Los hermanos Javier, Sara, Marcos y Alonso Marí junto con Álvaro Sanz presentaron en sociedad el nuevo proyecto gastronómico Sa Talassa, ante representantes políticos, empresariales y sociales de Ibiza. Una colaboración iniciada por Insotel Hotel Group y el primer chef de la isla en conseguir dos estrellas Michelin (una roja y una verde), y que además cuenta con dos soles de la guía Repsol, para entender la gastronomía de calidad como un valor añadido en la experiencia de sus huéspedes y de abrir un espacio a otros clientes. El Insotel Fenicia Prestige ha sido siempre un ejemplo de evolución dentro del grupo empresarial. Fue el primer hotel 5 estrellas del grupo y el primero que con esta categoría se abrió en Ibiza.
La oferta gastronómica de Sa Talassa está basada en la tradición en las elaboraciones; honesta en el tratamiento del producto y planteada para el disfrute de los comensales con la mirada puesta en el Mediterráneo. El mar, su historia y su cultura son el punto de partida y de llegada para el chef Álvaro Sanz. Recetas elaboradas con productos de proximidad y kilómetro cero. Una cocina sostenible en la que el pescado y las verduras son protagonistas, aunque la carne tiene una presencia de calidad.
Álvaro Sanz despliega su filosofía en una carta en la que el producto local de máxima calidad y el mimo en las elaboraciones dan como resultado unos platos equilibrados y en armonía con el entorno y con las raíces que evocan. El Mediterráneo como protagonista en el uso de aceite de Ibiza, de Can Rich, de verduras cultivadas en la isla, en la utilización de razas autóctonas como son el porc negre o el cordero ibicenco y las hierbas aromáticas de la isla.
La preparación de los productos del mar la elige el comensal ya sea en crudo, a la brasa o cocidos en agua de mar. Los pescados, con elaboraciones como ‘mar y montaña’ o glaseados con jugo de pescados de roca y moluscos. Una oferta en la que no faltan arroces, carnes y que termina con una propuesta de postres en la que la tradición culinaria está presente.
